I formaggi italiani: Storia, tecniche di preparazione, abbinamenti e degustazione
Piero MaffeisEdizione aggiornata con gli ultimi formaggi che hanno ottenuto il riconoscimento DOP. Ogni scheda, corredata di illustrazione, descrive per ciascun formaggio la tipologia, l'aspetto fisico e le caratteristiche chimiche, la zona di produzione, le tecniche di lavorazione, gli abbinamenti enogastronomici e le modalità di degustazione. • Il formaggio e la sua storia • Il latte e i suoi costituenti • Lo sviluppo microbico del latte e del formaggio • Le fasi della caseificazione • Classificazione e conservazione • Oltre 100 schede analitiche di formaggi italiani
श्रेणियाँ:
साल:
2014
प्रकाशन:
Hoepli
भाषा:
italian
ISBN 10:
8820361582
ISBN 13:
9788820361587
फ़ाइल:
EPUB, 13.32 MB
IPFS:
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italian, 2014